Stagionatura: almeno 4 mesi.
Peso: da Kg 3 a Kg 3,5 circa.
Forma: cilindrica a facce piane e scalzo dritto.
Dimensioni: piatto cm 16, scalzo cm 15.
Crosta: da giallo carico a marrone scuro.
Pasta: struttura compatta con leggerissime occhiature. Colore bianco tendente al paglierino con la stagionatura.
Gusto: buona sapidità, gradevole tendenza al piccante.