Stagionatura: almeno 2 mesi.
Peso: da Kg 2,3 a Kg 2,5 circa.
Forma: cilindrica a facce piane e scalzo dritto.
Dimensioni: piatto cm 16, scalzo cm 15.
Crosta: liscia di colore nero ottenuto con prodotti naturali.
Pasta: struttura compatta con leggerissime occhiature. Colore bianco tendente al paglierino con la stagionatura.
Gusto: buona sapidità con gradevole tendenza al piccante.